13.03.2022 Разное 0

З дитинства ми їмо цукерки та кондитерські вироби через їх солодкий та заспокійливий смак, а також через барвистий вигляд та цікаву форму. Чи прокинулися ваші дитячі спогади, коли ви відкрили для себе ці традиційні французькі цукерки, про які могли знати ще ваші батьки, бабусі та дідусі?

  1. Нуга (Nougats)

Нуга – це типова насолода з Провансу на основі яєчних білків, меду, цукру та мигдалю. Цей десерт, який став невід’ємною частиною французької кухні, готують шляхом плавлення цукру та меду, а потім додавання смаженого мигдалю та фісташок наприкінці процесу приготування.

Солодощі, відомі в Монтелімарі, повинні містити не менше 30% мигдалю і 30% меду, щоб мати право називатися нугою. Існуюча з давніх часів на Сході, саме у XVIII столітті нуга поширилася у всьому світі і в кожній країні рецепт зазнав змін.

В Іспанії цю насолоду називають Turron, в Італії Torrone, Copeta або Jabbane в Марокко. Є ще китайська нуга, у вигляді маленьких кубиків, обваляних у насінні кунжуту.

Нуга також відома своїми корисними властивостями, оскільки вона частково складається з меду. Мед має антибактеріальні, енергетичні та антиоксидантні властивості, а також цей натуральний засіб від болю в горлі, запорів та опіків. Таким чином, нуга – це комфортна та відновлююча насолода.

 

  1. Карамельна тростина

Заснований на суміші цукру, оцту та ячмінного чаю, льодяник колись був створений для полегшення болю у горлі у священиків, які читають месу черницям.

Ця традиційна різдвяна цукерка у формі тростини з білими та червоними смугами знову стала популярною, набувши білуватий колір та округлу форму. Щоб нагадати про насолоду в зимовий період, цукерці надали більш грайливу форму, і поступово вона стала символом Різдва.

Іноді приправлений м’ятою, лимоном або бергамотом, льодяник більше не використовується як натуральний засіб від зимової застуди, а застосовується як різдвяна прикраса або як інгредієнт святкових десертів: шматочками в кексах, пісочному печиві, імбирних пряниках. Якщо ваша подорож Францією випаде на зимовий період, то ви зустрінете цю карамель на більшості прилавків різдвяних ярмарків.

 

  1. Цукерки Anis de Flavigny

Створені у Флавіньї-сюр-Озерен у 1950-х роках, драже Anis de Flavigny є результатом секретного рецепта, що передається від батька до сина, і виготовляються у старому міському абатстві, яке сьогодні перетворилося на кондитерську фабрику.

Смотрите также:  {:ru}С чего начать поиск идеальной недвижимости во Франции{:}{:ua}З чого розпочати пошук ідеальної нерухомості у Франції{:}

Проте ці маленькі кульки, що зберігаються в овальних коробках, століттями існували в комуні Флавінії. Спочатку вони були створені ченцями-бенедиктинцями.

Ці кондитерські вироби є насінням зеленого анісу, вкрите декількома шарами цукру, приправленого натуральним анісом. Їх обертають у великих мідних чанах протягом кількох тижнів, щоб отримати тверді та хрумкі драже.

Сьогодні цукерки за цим рецептом продаються по всьому світу, а самі драже набувають різних уподобань: лимона, мандарина, фіалки, троянди або лакриці.

 

  1. Десерт Coussin de Lyon

Coussin, що складається з шоколадного ганаша та мигдальної пасти, приправлений лікером кюрасао, став фірмовою стравою Ліона – столиці французької гастрономії. Створений п’ятдесят років тому Вуазеном, майстром шоколат’є з Ліона, Coussin внесений до списку Національної спадщини кондитерського мистецтва.

Рецепт натхненний Coussin de soie, зеленими шовковистими подушечками, на яких ліонці робили підношення Діві Марії 8 грудня.

Десерт, що повністю готується вручну, потребує 4 днів для повного виготовлення.

 

  1. Пастилки Pastilles de Vichy

Pastilles de Vichy – це білі льодяники восьмикутної форми, які також спочатку були ліками. Виготовлені з термальних вод Віші, зараз вони використовуються через сприятливі властивості для травної системи та освіжаючого м’ятного смаку.

Самі ці цукерки були створені 200 років тому хіміком Жаном-П’єром-Жозефом д’Арсе та спочатку їх продавали в аптеках (через наявність мінеральних солей та аромату м’яти).

Навіть якщо рецепт не змінився, сьогодні цукерки роблять без цукру, зі смаком лимона, м’яти та анісу.

 

  1. Каліссони (Calisson d’Aix)

Calisson d’Aix, кондитерський виріб у формі ромба із закругленими кутами, є одним із ключових десертів Провансу. З того часу популярність десерту розросла і тепер це традиційне різдвяне частування є невід’ємною частиною французької кухні.

Історично Каліссони були створені в XV столітті, коли кондитер Рой Рене виготовив їх, щоб справити враження на королеву. Calisson провансальською означає «обійняти».

Калісон, приготований з тонкої пасти із зацукрованої дині та подрібненого мигдалю, покривається глазур’ю і кладеться на прісний бісквіт. Оскільки це теж продукт ручної праці, ціни на цю насолоду часто бувають досить високими.

 

  1. Цукерки Bergamotes de Nancy
Смотрите также:  {:ru}Строительство дома во Франции: поиск архитектора и разработка строительных планов{:}{:ua}Будівництво будинку у Франції: пошук архітектора і розробка будівельних планів{:}

Ця плоска та квадратна цукерка є кулінарним делікатесом міста Нансі. Зроблена з ефірної олії бергамоту, вона має помаранчевий та напівпрозорий колір, а також гострий смак.

Бергамот широко зростає у Лотарингії. У XVIII столітті власник кафе став виготовляти цукерки з екстрактом бергамота, але подібна насолода вже була відома у кількох регіонах.

Ці цукерки із розтопленого цукру упаковані у барвисті залізні коробки. І їх можна побачити, наприклад, у фільмі “Амелі Пулен”.

 

  1. Фіалки Тулузи (Violettes de Toulouse)

Ця пурпурова квітка, що розпускається наприкінці року, вже три сторіччя є символом Тулузи.

Доступний у вигляді аромату парфумів або печива, він найбільше уславлений у кондитерських виробах. Цей кулінарний шедевр Тулузи готується дуже делікатно: квітки фіалки покривають цукром, а потім кристалізують. Як правило, вони виготовляються вручну.

Але цю насолоду варто відрізняти від фіолетових цукерок зі смаком фіалки. Вони мають форму квітки фіалки, зроблені як традиційні солодощі, а не як зацукровані квіти.

 

  1. М’ятні льодяники Bêtises de Cambrai

Bêtise de Cambrai — традиційний кондитерський виріб із міста Камбре на півночі Франції.

Виготовлені з цукру, глюкозного сиропу та екстракту м’яти, кондитерські фабрики Afchain та Despinoy борються за звання творця та прабатька цієї цукерки.

Легенда свідчить, що рецепт народився… внаслідок помилки, допущеної кондитером. Сьогодні під час подорожі Францією ви можете знайти ці цукерки в магазинах різних регіонів. Вони випускаються зі смаками яблука, апельсина, лимона, праліне, малини тощо.

 

  1. Льодяникова карамель Berlingots de Carpentras

У місті Карпантра у Провансі народився знаменитий кондитерський виріб Berlingots de Carpentras. Воно має пірамідальну форму, яскраві кольори та білі смуги. На той час цукерки продавалися як ліки.

Ця цукерка зроблена із зацукрованого фруктового сиропу, який надає виробу твердої форми. Різні кольори вказують на різноманітні смаки: червоні цукерки мають смак м’яти, зелені – анісу, жовті – лимони та помаранчеві цукерки ароматизовані апельсином.

Білі смуги – це приготовлений та збитий цукор, доданий наприкінці процесу приготування. Потім їх розрізають за допомогою машини під назвою berlingotière, яка надає їм такої форми.

 

  1. Шахтарська пастила La pastille du mineur

Винайдені в комуні Туркуен, колишньому регіоні Нор-Па-де-Кале, ці чорні льодяники спочатку створювалися для шахтарів.

Смотрите также:  {:ru}Недвижимость во Франции: куда лучше инвестировать?{:}{:ua}Нерухомість у Франції: куди краще інвестувати?{:}

Справа в тому, що в цьому районі було багато шахт, і гірники були позбавлені можливості курити всередині. Таким чином, своїм чорним вугільним кольором цукерки відбивали у шахтарів бажання курити.

Крім того, льодяники мають багато переваг: виводять токсини, приносять відчуття свіжості, звільняють бронхи та заспокоюють розлади травлення. Так що це не тільки смачні, але й корисні ласощі, які можна привести як подарунки і сувеніри на згадку про відпочинок у Франції.

 

  1. Драже Dragées de Verdun

Драже Dragées de Verdun, відомі своїм використанням на весіллях, хрещеннях та причастях, є найстарішими кондитерськими виробами у Франції. Мигдалеподібні, часто білі або світло-рожеві, вони складаються з твердих ядер мигдалю або сухих фруктів. Потім у мідних чанах, що рухаються, сухий фрукт покривають цукровим сиропом. Спочатку ці цукерки цінувалися через їх травні та цілющі властивості, і навіть вважалися символом плодючості, тому навіть у наш час їх часто підкидають у повітря під час весіль.

 

  1. Іріс Babeluttes de Lille

Народжений у Ліллі, Babeluttes de Lille означає «балаболити» фламандською мовою або «балакучий» діалектом жителів півночі Франції.

Через липку і щільну консистенцію людина, яка спробувала ці іриски, тимчасово не може говорити.

Виготовлені з карамелі та приправлені медом або коричневим цукром, ці фламандські делікатеси мають прямокутну форму та світло-коричневий карамельний колір. Вони продаються в залізних коробках із зображенням Лева Фландрії та їх вільно можна купити під час подорожі Францією.

 

  1. Карамель Cachou Lajaunie

Родом із Тулузи, ці маленькі чорні квадратні льодяники були створені фармацевтом Леоном Ладжоні у 1880 році.

Виготовлені із солодки, вони називаються кашу, тому що частково складаються з порошку кашу (соку акації). Вони також існують зі смаком м’яти та ванілі.

Льодяники, які продаються в круглих жовтих металевих коробках, були створені для того, щоб їх можна було легко покласти в кишені одягу.

У цій цукерці відомий своїми корисними властивостями порошок кашу поєднується з лакрицею. Це поєднання допомагає боротися із сухістю у роті, дає відчуття свіжості, а також допомагає тим, хто змушений носити зубні протези.

 

Шошина Ольга